Polpette piccanti di cavolo e riso
Ingredienti per 4 persone:
- 400gr di cavolo verza;
- 2 patate;
- 1 cipolla dorata;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 uova;
- 200ml di brodo vegetale;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 limone;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- 1 peperoncino;
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
- Pepe misto in grani q.b.;
- Sale q.b.;
Preparazione:
Iniziate lavando e pulendo il cavolo verza‚ eliminando la parte dura centrale. Poi tagliate le foglie a strisce sottili e affettatelo con la mezzaluna. Continuate pelando le patate‚ lavandole e tagliandole a piccoli pezzetti. Adesso sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio privato dell’anima: fateli appassire in una padella con un filo d’olio per circa 4-5 minuti e a fiamma bassa. Aggiungete il cavolo e le patate‚ insaporendo il tutto con il sale‚ il pepe e il peperoncino. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti in modo che il cavolo si ammorbidisca. A questo punto‚ schiacciate con una forchetta ciò che avrete cotto‚ aggiungendo un po' di prezzemolo e un po' di scorza di limone. Sbattete le uova unendo il parmigiano e regolate di sale. Amalgamate bene il tutto fino a ottenere un buon impasto. Con le mani‚ quindi‚ cominciate a realizzare delle piccole polpette e passatele nella farina. Versate l’olio in una padella antiaderente e cominciate a disporre le polpette: lasciatele dorare per circa 5 minuti.
Adesso fate sciogliere il concentrato di pomodoro e versate un po’ di brodo alle polpette (arrivando a circa metà altezza delle polpette e aggiungendone ancora di tanto in tanto). Continuate a cuocere per altri 10 minuti circa a fuoco medio. Infine‚ togliete le polpette dal fuoco‚ fatele riposare qualche minuto e servitele insieme al sugo di cottura.
